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Charlie Ayers

Charlie Ayers

Hace algún tiempo, leyendo el libro “La historia de Google“, tropecé con una curiosa anécdota, entre otras cosas narran la historia del famoso comedor de Google y su Chef Charlie Ayers, de hecho le dedican todo un capítulo, entre uno de los platos que más gustaba a los Google boys se encuentra la receta del pollo frito como le gustaba a Elvis.

Cuenta Ayers que la receta vino de manos de Robert Brown, compañero de trabajo en la cocina del prestigioso hotel Waldorf Astoria y de quién  dice preparaba esta receta especial para “el Rey“.

Pollo frito como le gustaba a Elvis (Buttermilk Fried Chicken Elvis Loved).

Ingredientes

Nota: (esta es la receta original usada para un comedor grande, o sea como para 30 pollos troceados, pero sirve para hacerse una idea de como hacerla para raciones individuales).

  • ½ taza de tomillo
  • ¼ de taza de orégano
  • ¼ de taza de perejil
  • ½ taza de cebolla en polvo
  • ½ taza de ajo en polvo
  • ½ taza de mostaza seca
  • ¼ de taza de chile en polvo
  • ½ taza de semillas de apio
  • 2 cucharadas de sal
  • ½ taza de cilantro
  • ½ de comino
  • 1/3 de taza de sal kosher
  • ¼ de taza de pimienta cayena
  • ½ taza de pimienta negra molida
  • ¼ taza de pimienta blanca molida
  • 11 litros de Suero o Leche cortada con vinagre (en inglés Buttermilk), otras personas usan Yogurt natural con un poco de leche para hacerlo más suave.
  • 30 pollos troceados en porciones de ¾ de kilo o 1 kilo

Maceración

Mezclar los ingredientes en un recipiente grande y después echar el suero (buttermilk) hasta que esté todo bien mezclado. Verterlo encima de los pollos y marinar durante 5 (cinco) días en la nevera.

Para freírlos

Mezclar una cuarta parte de los ingredientes de la mezcla y añadir 1 kilo de maicena y 1 kilo de harina de trigo natural.

Rebozar los trozos de pollo marinado en esta mezcla de harina, maizena y hierbas. Freír el pollo rebozado en una sartén con aceite de maní (cacahuate) muy caliente. Una vez que el pollo adquiera un color dorado tostado, terminar de cocinarlo en el horno. A comer🙂

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Fuente: Libro Google, la historia.(Por cierto, excelente libro, muy entretenido)